Le prime menzioni del caffè in Russia si trovano in documenti della metà del XVII secolo, durante il regno dello zar Alexei Mikhailovich. Gli imperatori Pietro I e Caterina la Grande erano fan del caffè. La qualità di una bevanda tonificante dipende molto dalla macinatura: la polvere fine aumenterà l'amarezza, le particelle grandi renderanno il caffè acquoso. Quali sono i tipi di macinacaffè, come macinare correttamente i chicchi? Quali sono i malfunzionamenti dei macinacaffè, come eseguire una semplice riparazione di un macinacaffè con le proprie mani?
La nascita del macinacaffè elettrico è segnata nella storia il 3 aprile 1829. In questo giorno, James Carrington ha ricevuto un brevetto per la sua invenzione elettromeccanica. Fino a quel momento il caffè veniva macinato manualmente, utilizzando un macinacaffè manuale.Il suo dispositivo era una copia ridotta di un mulino e i chicchi di caffè venivano macinati macinandoli tra due macine. Con l'uso di un motore elettrico, sono comparsi due modelli di macinacaffè. In uno vengono utilizzate tutte le stesse macine tradizionali e questo tipo è chiamato macina. In un altro, coltelli metallici rotanti ad alta velocità assumevano il ruolo di macinino e quindi il macinacaffè è chiamato rotante.
Il tipo di macina di un macinacaffè è costituito da tre sezioni. I cereali integrali vengono versati in uno. Nella seconda vengono macinati e versati da soli nella terza sezione sotto forma di polvere pronta all'uso.
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Il macinacaffè rotativo ha una sezione, in cui i chicchi caricati vengono macinati tramite un meccanismo di frantumazione e versati manualmente.
Inoltre, un moderno macinacaffè è dotato di sistemi aggiuntivi che consentono un utilizzo più produttivo delle capacità della macchina.
— Blocco dell'avviamento del motore quando il coperchio è aperto.
Impedisce la fuoriuscita di grani quando si tenta di accendere il motore con un coperchio aperto o leggermente chiuso. Di norma, tutte le smerigliatrici sono dotate di questa funzione. Il blocco è particolarmente rilevante nei dispositivi rotanti.
— Protezione contro il surriscaldamento del motore.
Arresto automatico del motore in caso di calore eccessivo. Questa funzione prolunga notevolmente la durata dell'unità.
— Modalità a impulsi.
Una modalità molto utile quando si frantumano prodotti particolarmente duri. Ad esempio, quando si macinano i cinorrodi essiccati o le bacche di biancospino prima della preparazione. Consiste nel fatto che il funzionamento del motore si alterna a brevi pause, durante le quali diminuisce la velocità di rotazione dell'albero di lavoro.
Un timer nei macinacaffè rotativi regola il grado di macinatura. Più lungo è il processo di macinazione, più fine diventa il prodotto in uscita.
— Regolatore di "profondità" di molatura.
Solitamente utilizzato nelle smerigliatrici con macine. La regolazione viene eseguita diminuendo o aumentando lo spazio tra le bave. Numerose ricette per preparare una bevanda al caffè si basano proprio su diverse frazioni di chicchi di caffè macinato.
Quindi, ad esempio, per fare il caffè in un turco (cezve), hai bisogno della macinatura più fine "in polvere". L'espresso è leggermente più grosso per la preparazione e la macinatura più grossa viene utilizzata per la pressa francese. In totale, gli esperti hanno fino a 25 gradi di macinatura del caffè.
Dotare un macinacaffè di un motore elettrico ha facilitato notevolmente il lavoro di una casalinga, poiché macinare a mano i chicchi di caffè è un compito piuttosto noioso.
La potenza del macinino gioca un ruolo importante nella lavorazione dei chicchi di caffè. Maggiore è la potenza, maggiori sono le prestazioni del dispositivo. Di solito varia da 80 a 170 watt. Sulla custodia la potenza è indicata sulla targhetta con i dati tecnici del motore elettrico. L'etichetta è incollata o rivettata sul fondo del dispositivo.
I veri buongustai della bevanda affermano che quando si prepara il caffè, la cosa più importante è la sua corretta macinatura. C'è un'intera scienza che descrive tutte le sfumature di questa operazione apparentemente semplice. A causa del fatto che la popolarità del consumo di caffè è recentemente diventata enorme, ci sono professionisti ristretti in questo settore della cucina. A volte le loro opinioni divergono. Tuttavia, quando si tratta di macinare i chicchi di caffè, gli esperti tendono a credere che la macinatura corretta avvenga o in un macinacaffè manuale o in un macinacaffè elettrico dotato di macina in pietra. La smerigliatrice rotante macina in modo meno uniforme e il prodotto finale contiene particelle di dimensioni diverse. Inoltre, ad alte velocità del coltello, il caffè brucia, il che porta a un cambiamento nel suo gusto.
Il tempo di macinazione non dovrebbe essere lungo. Così come il tempo dalla macinatura alla preparazione della bevanda. Più a lungo il caffè viene macinato, più gli oli essenziali evaporano.Pertanto, il tempo di macinazione ottimale è considerato non superiore a 20 secondi.
Nel tempo, il macinino iniziò ad essere utilizzato non solo per il caffè. Può schiacciare noci, gusci d'uovo, cereali, sale, zucchero e altri prodotti alimentari sfusi. Ad esempio, a casa, usando un macinacaffè, puoi fare lo zucchero a velo dal normale zucchero sfuso.
Per ottenere lo zucchero a velo è necessario caricare una certa quantità di zucchero semolato nella capienza del macinacaffè e accendere il motore per qualche minuto. Per ottenere una polvere di alta qualità, è necessario portare la consistenza della polvere allo stato di polvere fine. Un po 'di vanillina o zucchero vanigliato viene aggiunto per un profumo fragrante.
Nella pratica culinaria viene utilizzata anche la polvere con una miscela di noce moscata profumata. Per fare questo, prima macinare un dado ben essiccato, quindi aggiungere lo zucchero e macinare tutto insieme.
Non è consigliabile macinare cibi con un odore persistente nello stesso macinino. Quindi, ad esempio, non dovresti schiacciare il pepe, il cui odore persistente può quindi essere trasferito alla bevanda al caffè.
In una smerigliatrice manuale, la dimensione della macinatura viene regolata mediante la regolazione manuale. Tipicamente, la vite di regolazione si trova dove è fissata la mola rotante. Avvitandolo o rilasciandolo, è possibile ottenere una tale dimensione dello spazio tra le macine, in corrispondenza della quale la dimensione delle particelle sarà ottimale. Tuttavia, non puoi esagerare quando riduci il divario. Se lo imposti troppo piccolo, le superfici metalliche si sfregheranno l'una contro l'altra, creando piccole schegge che si mescoleranno con il caffè e finiranno nel cibo.
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Se si utilizza un macinacaffè rotante con coltelli rotanti, il tempo per la macinatura completa è determinato dall'ispezione visiva. Per fare ciò, spegnendo il macinino, si apre il coperchio e si valuta il grado di prontezza. Se la polvere non è abbastanza fine, la procedura viene ripetuta. Molti grinder di questo tipo hanno solitamente un coperchio in plastica trasparente. Ciò consente di controllare il processo di macinazione senza rimuovere il coperchio o spegnere il motore.
Se il macinacaffè funziona secondo il principio della macinatura con macine, il grado di macinatura viene regolato utilizzando uno speciale dispositivo di regolazione. Questo meccanismo permette di aumentare o diminuire la distanza tra le macine rotanti, e quindi modificare la pezzatura della polvere in uscita. In pratica, questo si esprime nella rotazione della ruota di regolazione posta sull'alloggiamento della mola. L'algoritmo di regolazione è abbastanza semplice. La rotazione della ruota in un senso porta ad un aumento della frazione di caffè macinato. Nella direzione opposta - per diminuire. Nella vita di tutti i giorni, tutti possono, con un po' di sperimentazione, raggiungere il grado di macinazione dei chicchi desiderato.
Come ogni elettrodomestico, il macinacaffè può essere utilizzato solo nel rispetto delle norme e dei regolamenti d'uso.
Nei macinacaffè rotanti, l'obiettivo principale dovrebbe essere la pulizia regolare del coltello da lavoro. Ha bisogno di essere pulito ogni volta che si macina il caffè. Questo viene fatto con un panno umido o un tovagliolo. I resti di caffè macinato devono essere rimossi con cura dal bordo tagliente del coltello, altrimenti possono ossidarsi e diventare inutilizzabili nel tempo. Naturalmente, l'intera cavità rimanente del contenitore di lavoro è soggetta a pulizia.
Nelle macine non c'è accesso al piano di lavoro, ma è consigliabile cambiare le macine stesse dopo un certo periodo di tempo. Si ritiene che la sostituzione debba avvenire dopo lavori di rettifica di circa 250 kg. caffè. Tale risorsa di durabilità è incorporata nella progettazione dell'apparato e, quando è esaurita, la qualità della macinatura diminuisce.
Non lavare il macinino immergendolo completamente in acqua. Poiché in questo caso la sua parte elettromeccanica potrebbe diventare inutilizzabile. È consentito pulire la custodia con un panno umido.
Durante il funzionamento, è necessario rispettare il tempo di funzionamento ottimale del dispositivo.Secondo gli esperti, il funzionamento continuo del motore è superiore a 1 minuto. influisce negativamente sulla sua durata. Se è necessario continuare a lavorare, è necessario fare una pausa di 15-20 secondi. e solo dopo riaccendi il dispositivo.
Di tanto in tanto, qualsiasi tecnica non funziona correttamente. Ciò accade a causa dell'usura del meccanismo o al verificarsi di una particolare situazione di emergenza. Il macinino non fa eccezione in questo senso. Nonostante l'estrema semplicità del dispositivo, si verificano problemi nel suo funzionamento. Possono essere suddivisi condizionatamente in due categorie.
Il primo include malfunzionamenti che modificano la qualità del lavoro. Si tratta, prima di tutto, di una macinatura insufficiente dei chicchi di caffè. Ciò accade con un uso prolungato del dispositivo senza l'attuale manutenzione ordinaria. Quindi coltelli e macine hanno bisogno di essere aggiornati di volta in volta. Se ciò non viene fatto in modo tempestivo, il grado di macinazione diminuirà gradualmente, ma inevitabilmente.
Nei macinacaffè rotativi è necessario sostituire la lama frantumatrice. Affilarlo a casa non porterà a nulla di buono, poiché esiste un'alta probabilità di interrompere l'equilibrio del prodotto. Un coltello sbilanciato ad alte velocità creerà vibrazioni e la qualità del taglio non cambierà notevolmente. Poiché il costo di un coltello sostitutivo è abbastanza democratico, sostituirlo non causerà stress finanziario. La sostituzione avviene ruotando il coltello nella stessa direzione in cui lavora. Per evitare che ruoti con l'albero motore, il motore è bloccato con un cacciavite. Il vecchio coltello viene rimosso, quello nuovo viene installato al suo posto.
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Le macine si cambiano nelle macine. Le macine sono disponibili in una varietà di forme (piane parallele e rastremate) e sono realizzate con materiali diversi (acciaio inossidabile o ceramica). Inoltre, diverse aziende che producono macinacaffè utilizzano diversi tipi di attacchi per le macine. Tutto ciò complica le raccomandazioni generali per la loro sostituzione, ma molto spesso questa operazione è descritta in dettaglio nel manuale operativo del dispositivo. Dopo averli studiati attentamente, tutti saranno in grado di effettuare una sostituzione da soli a casa.
Dopo aver sostituito le macine, diventa rilevante il loro adeguamento alla finezza di macinazione.
La seconda categoria è il danno alla parte elettromeccanica della smerigliatrice.
Non molto tempo fa, i chicchi di caffè venivano macinati principalmente con macine a mano, e solo con l'avvento dei macinacaffè con motore elettrico, questo processo è stato meccanizzato. I macinacaffè elettrici hanno un'azione d'urto e di macina. Tavolo 1 mostra i parametri principali dei diversi tipi di macinacaffè elettrici.
Nel macinacaffè elettrico ECMU-50 ad impatto, i chicchi di caffè vengono rotti da un coltello a due lame che ruota ad alta velocità (Fig. 1). Un motore elettrico con un dispositivo di soppressione del rumore è installato nell'involucro di plastica del macinacaffè. Il motore è montato su ammortizzatori in gomma per ridurre il rumore del motore durante la macinazione dei chicchi di caffè. Il macinino è dotato di un dispositivo di blocco che spegne il motore all'apertura del coperchio. Durante il funzionamento del dispositivo, il motore potrebbe spegnersi a causa dell'indebolimento dei contatti nel dispositivo di blocco o nel pulsante di commutazione.
Dispositivo macinacaffè elettrico EKMU-50
Lo smontaggio del macinacaffè inizia svitando l'ancoraggio del motore del coltello a due lame. A tale scopo, un cacciavite viene inserito nel foro nella parte inferiore dell'alloggiamento, dove è presente una fessura sull'estremità inferiore dell'armatura del motore. Tenendo fermo l'albero con un cacciavite, ruotare il coltello a due lame nel senso di rotazione durante il funzionamento del macinacaffè e svitarlo. C'è una testa della ghiandola di plastica esagonale sotto il coltello nella tazza di fagioli, che protegge il macinino dal caffè macinato che vi entra. Prendere una chiave a tubo della misura richiesta e svitare la testa in senso antiorario. Rimuovere la guarnizione press-impiallacciatura sotto la tazza e accedere al supporto del motore.Premere sulla staffa, che spinge il motore attraverso gli ammortizzatori in gomma verso il fondo dell'alloggiamento del macinacaffè, e ruotando leggermente questa staffa su entrambi i lati, il motore viene rilasciato. Il motore viene rimosso dall'alloggiamento insieme al dispositivo di blocco.
I motori del collettore del macinacaffè elettrico e dell'aspirapolvere differiscono solo per la potenza, rispettivamente, e per le dimensioni. Tutte le unità strutturali sono le stesse.
Macinacaffè elettrico EKMZh-125
Il macinacaffè elettrico EKMZh-125 appartiene ai dispositivi a sbavatura (Fig. 2). I chicchi di caffè vengono macinati tra due macine: mobile e non mobile. La macina mobile è azionata da un motore elettrico. Il macinacaffè si accende premendo il pulsante e l'interruttore. Il grado di macinatura dei chicchi si regola ruotando la manopola posta sotto l'alloggiamento del macinino.
Riso. 2 Vista generale del macinacaffè elettrico EKMZh-125
Dispositivo di archiviazione del cavo;
Coperchio;
macina immobile;
bunker di grano;
Macina mobile;
Bunker per caffè macinato;
Motore elettrico;
Regolatore;
Dispositivo di soppressione delle interferenze
Video (clicca per riprodurre).
Riso. 3 Schema schematico del macinacaffè elettrico EKMZh-125
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